Categoría Especial: Sour IPA

Para ésta edición la categoría especial del Concurso será la Sour IPA.
Atendiendo al BJCP se encajaría dentro de la categoría 28 B, Cervezas Acidas de fermentación Mixta, debiéndose declarar el estilo base, IPA en éste caso, así como las levaduras o bacterias utilizadas.
Se trata de un estilo muy creativo donde el homebrewer podrá experimentar con fermentaciones mixtas entre varias cepas de levadura como Sachs, Brett o Lacto o aprovechando la época del año en la que se celebrará el concurso, probar con las tan de moda últimamente levaduras Kveik.

28B. Cervezas Ácidas de Fermentación Mixta

Impresión General: Una versión agria y/o funky de un estilo de cerveza base.
Aroma: Variable por el estilo base. La contribución de los microorganismos no-Saccharomyces debería ser notoria a fuerte y a menudo contribuir a una agria y/o funky nota salvaje. Los mejores ejemplos mostrarán una gama de compuestos aromáticos en lugar de un solo carácter dominante. El aroma debe
ser acogedor, no áspero o desagradable.
Apariencia: Variable por el estilo base. La claridad puede ser variable, pero algo de turbidez no es una falta. La retención de espuma puede ser deficiente debido a los altos niveles de propiedades ácidas o anti-espumantes de algunas cepas lactobacillus.
Sabor: Variable por el estilo base. Busca un equilibrio agradable entre la cerveza base y el carácter de la fermentación. Una gama de resultados es posible, desde una cerveza de bastante alta acidez/funk hasta una sutil, agradable y armoniosa cerveza. Los mejores ejemplos son agradables de beber con ésteres y fenoles complementando la malta y/o los lúpulos. El carácter salvaje puede ser prominente, pero no necesita ser dominante en un estilo que de otro modo tiene un fuerte perfil malta/lúpulo. La acidez debe ser firme pero placentera, no debería ser punzante o avinagrada; un prominente u objetable/ofensivo ácido acético es una falta. El amargor tiende a ser bajo, especialmente cuando aumenta la acidez.
Sensación en Boca: Variable por el estilo base. Generalmente cuerpo ligero, casi siempre más ligero que lo que podría esperarse a partir del estilo base. Generalmente moderada a alta carbonatación, aunque a menudo más baja en los ejemplos de alcoholes más altos.
Comentarios: Estas cervezas pueden ser envejecidas en madera, pero cualquier característica a madera no debería ser un sabor dominante primario. Las cervezas ácidas por lo general no son amargas porque estos sabores se confrontan. El estilo de cerveza base llega a ser menos relevante porque las diversas levaduras y bacterias tienden a dominar el perfil. Las características inapropiadas incluyen diacetilo, solvente, una textura viscosa y una fuerte oxidación.
Historia: Interpretaciones modernas de Ales Ácidas Belgas realizadas por cerveceros artesanales americanos, o experimentaciones inspiradas por Ales Ácidas Belgas.
Ingredientes Característicos: Prácticamente cualquier estilo de cerveza. Por lo general, fermentada por Lactobacillus y/o Pediococcus, a menudo en conjunto con Saccharomyces y/o Brettanomyces. También puede ser una mezcla de estilos. Envejecimiento en madera o barril es muy común, pero no es obligatorio. Comparación de Estilos: Una versión agria y/o funky de un estilo base.

Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar una descripción de la cerveza, identificando la levadura/bacteria utilizada y el estilo base o los ingredientes/especificaciones/objetivos de la cerveza.

Estadísticas Vitales: Variable por estilo.

Ejemplos Comerciales: Boulevard Love Child, Cascade Vlad the Imp Aler, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Calabaza Blanca, Russian River Temptation, The Bruery Rueuze, The Bruery Tart of Darkness.