21XXX. BRUT IPA

Para describir esta cerveza hemos de tener en cuenta que no tenemos más criterios en los que basarnos, que los de su propio creador el maestro cervecero Kim Sturdavant del Social Kitchen & Brewery, en el barrio de Inner Sunset de San Francisco, que fue el que elaboro el primer ejemplo comercial de este nuevo estilo, su Hop Champagne y distintas versiones que han ido interpretando el estilo, ya que este estilo, subestilo, estilo incipiente, moda o cómo diablos queráis llamarlo, no está incluido dentro de nuestra guía de estilos de referencia , la guía BJCP. Por eso nos ceñiremos a la descripción más básica del estilo o a lo que propone Kim Sturdavant.

Impresión general:

Es una cerveza seca y efervescente, y con mucho lúpulo aromático, con un amargor muy muy bajo, estando ahí la clave del estilo, ya que no hay dulzor residual para compensar el posible amargor de los lúpulos, por lo tanto se opta por añadir los lúpulos al final de la cocción intentando que sea por debajo de los 80 grados centígrados cuando se añaden estos lúpulos para evitar la isomerización de estos.

Aroma:

Es característico un aroma intenso a muy intenso a lúpulo de perfil de variedades del nuevo mundo sobre todo o americanas. Lúpulos ricos en aceite, resinosos, tropicales, básicamente lúpulos con un perfil dulce son los más característicos.
Aromas pertenecientes a la malta han de estar en segundo plano.

Apariencia:

Color de dorado claro (muy pálido)
Transparente
Espuma media color hueso con una muy buena persistencia.

Sabor:

Sabor a lúpulo alto a muy alto que ha de reflejar perfiles de variedades del nuevo mundo sobre todo o americanas (tropicales, afrutados, no herbáceos).
Bajo a muy bajo amargor
Sabor a malta medio-bajo a bajo, caramelo o tostados no son aceptables
Si tuviera carácter afrutado seria debido a los lúpulos, nunca de la levadura.
El sabor y el amargor del lúpulo pueden ser persistentes pero nunca punzantes.

Sensaciones en boca:

Cuerpo bajo, efervescente, con una textura suave que puede venir del maíz y/o arroz que se le pueda añadir a la receta.
Carbonatación alta.
Final seco, el dulzor residual ha de ser muy bajo, si lo hubiera, poco amarga debido a que la mayor parte del lúpulo se añade después del hervido.

Ingredientes:

Pale ale o pilsner de base
Algo de trigo, pero sobre todo, maíz y arroz
Lúpulo del nuevo mundo o americano.
Levadura neutra altamente atenuante

La glucoamilasas o amilasa, es una enzima que la entenderemos como adjunto, creemos que clave para este estilo. Se utilizara para proporcionar a nuestra levadura un mosto altamente fermentable, que junto a una temperatura de maceración baja, entre 62-64ºC, nos deberá dar un mosto con una alta concentración de azucares fermentables, capaz de convertirse en una cerveza muy seca. Esta enzima se suele utilizar en el macerado, aunque se encuentran informaciones contradictorias y confusas al respecto.

Estadísticas:

OG – 1.048 – 1.053 
FG – 1.000 – 1.002 
ABV – 6,5 % 7,5%
IBU – 22 – 28
SRM: 3 – 5

Ejemplos:

Aquí en España ya se han elaborado varias cervezas de este nuevo estilo, y parece ser que están teniendo una buena aceptación.

Cervesa Espiga con su  Fancy Bubbles, una de las primeras cervezas de estilo Brut IPA elaborada en colaboración con los franceses Une Petite Mousse y Lallemand Brewing.

As Cervesa Artesana que crearon recientemente un pack de 4 variedades con una misma receta pero con lúpulos diferentes: HUELL MELON, MOSAIC, SIMCOE y un blend (mezcla) de los tres tipos de lúpulo

Naparbier , también se ha subido al carro de las brut IPA,s con su Social Jetlag, con malta Pilsner y maltas de trigo combinadas con lúpulos Columbus, Athanum, Centennial y Chinook.

La Pirata con su Northern Brut, una colaboración con los ingleses de Northern Monk.

Edge Brewing, con su Pomp & Circumstance